Springform (26 cm 0) mit etwas Butter ausfetten und mit ca. 2 TL Weizenmehl ausstäuben. Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Butter, Puderzucker und Salz in einer Schüssel leicht schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben. Weizenmehl zusammen mit Backpulver und Kakaopulver sieben und unter die Butter-Masse rühren. Den gesamten Rührteig in die gebutterte Springform füllen und glattstreichen. Danach die Rhabarberstücke darauf gleichmäßig verteilen und bei 175°C ca. 55 Minuten backen.
Eiweiß zusammen mit Zucker und Zitronensaft zu einer steifen Baisermasse aufschlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (9-er) füllen und gitter-förmig auf den ausgekühlten Kuchen spritzen.
Danach mit einem Bunsenbrenner oder im Ofen bei starker Oberhitze (250°C) kurz abflämmen.
