1. Butter, Puderzucker, Eigelb, Zitronenschale, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Tarteform von ca. 24 cm 0 mit herausnehmbaren Boden mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 190 C vorheizen.
2. Den Teig auf ca. 28 cm 0 ausrollen, in die Form geben und rundherum andrücken. Anschließend den oberen Rand mit einem Messer begradigen. Einen Kreis von ca 28 cm aus Backpapier ausschneiden, auf den Teig legen. Die Hülsenfrüchte darauf legen. Boden im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca 15 Min blindbacken. Ppaier und Hülsenfrüchte einternen. Boden weitere 10 Min goldbraun backen.
3. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Butter in einem Topf zerlassen und 150 g Zucker und die Speisestärke zugeben. Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft ebenfalls hinzufügen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren erwärmen bis die Creme dickflüssig ist. Sie darf dabei nicht kochen. Anschließend im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
4. Zitronencreme auf den Tarteboden streichen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach hinzugeben. Eischnee gleichmäßig auf der Tarte verteilen. Nochmals ca. 8 Minuten backen bis das Baiser goldgelb ist
