1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei hineingeben, Fett in Flöckchen zufügen, das Ganze zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Folie gewickelt im Kühlschrank ca. 60 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Füllung aus Milch und Reis laut Packungsanleitung einen Reisbrei herstellen und auskühlen lassen.
3. Den Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine gefettete Springform (28 cm 0) damit auslegen und den Teig mit einer Gabel einstechen.
4. Limonenschale, -saft, Zucker, Vanillinzucker, Sahne und Puddingpulver unter den Reis rühren. Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den Teig füllen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 160\" C, Gas Stufe 3) ca. 45-50 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
5. Kuchen auf eine Platte setzen und für die Dekoration mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben. Limone in dünnen Scheiben schneiden, halbieren, auf dem Reiskuchen verteilen und mit Mandelblättchen bestreut servieren.
