Teigzutaten glatt verkneten, auf wenig Mehl rund (26 cm 0) ausrollen und in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vom Formboden lösen, ganz auskühlen lassen. Auf eine Tortenplatte setzen, den Tortenring rundherum schließen.
Inzwischen Rhabarber putzen, schälen, klein schneiden. Mit dem braunen Zucker, Apfel- und Zitronensaft aufkochen, dann zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrü-cken und darin auflösen, abkühlen lassen.
Gelatine für den Quark in kaltem Wasser einweichen. Quark, Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze schmelzen. 2 EL Quark unterrühren, dann diese Masse zügig unter den übrigen Quark ziehen.
Sahne steif schlagen und unterheben, wenn die Quarkmasse zu gelieren beginnt. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Mürbeteigboden geben, 2A der Rhabarbermasse darauf verteilen, mit der Gabel marmorieren. Restliche Quarkmasse daraufstreichen. Übrigen Rhabarber in Klecksen darauf verteilen, nochmals marmorieren. Die Torte 3-4 Stunden kalt stellen.
Tortenring vorsichtig lösen. Sahne zum Verzieren steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf die Torte spritzen. Mit Krokant bestreuen und mit Geleebohnen sowie Minzeblättchen verzieren.
Pro Stück ca. 390 kcal, 21 g F. 36 g KH. 12 g E. Zubereitung: ca. 60 Minuten + Abkühl- und Kühlzeiten • Backzeit: ca. 15 Minuten
