Teigzutaten (bis auf das Eiweiß) und 2 EL kaltes Wasser verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Eier, Eigelb, Puderzucker und Stärke verrühren. Creme fraiche, Zitronenschale und -saft zugeben und glatt verrühren.
Eine Tarteform (24 cm 0) fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den Teigrand andrücken.
Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen. Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) 15 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte wieder entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit Eiweiß bestreichen.
Zitronencreme bis kurz unter den Formenrand füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 140 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und auf die Creme legen. Von der Zitrone die Schale in dünnen Streifen abziehen. Zitrone schälen, dabei die weiße Schale entfernen. Zitrone längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tarte mit Zitronenscheiben, -schale und Minze verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 255 kcal, 13 g F, 27 g KH, 5 g E. Zubereitung 40 Min, Backen
