Mehl, Mandeln, Butter in Stückchen, Salz, 1 EL Honig, Ei und 2 EL kaltes Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
350 ml Saft mit 4 EL Honig aufkochen. Puddingpulver und 50 ml Saft verrühren. Angerührtes Pulver in den kochenden Saft rühren, ca. 1 Minute köcheln. Pudding mit Folie bedeckt auskühlen lassen.
Teig auf etwas Mehl rund (ca. 36 cm 0) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform (ca. 29 cm 0; mit Lift-off-Boden) legen. Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig mit Backpapier auslegen, Erbsen einfüllen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Papier mit Erbsen entfernen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten auf unterer Schiene backen. Auskühlen lassen. 2 EL Honig mit ganzen Mandeln mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Meersalz bestreuen. Bei gleicher Temperatur im Ofen ca. 10 Minuten karamellisieren lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Pudding glatt rühren. Schmand ca. 3 Minuten aufschlagen.Unter den Pudding heben. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 4 EL Creme verrühren, in Rest Creme rühren. Auf dem Boden verteilen. Ca. 4 Stunden kühlen.
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets herauslösen. Tarte mit Filets, Mandeln und 2 EL Honig verzieren.
Tipp: Tarte erst kurz vor dem Servieren mit Filets belegen.
