Eine Springform (0 26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben oder den Springformboden mit Backpapier auslegen. Ein ofenfestes Trink- oder Wasserglas außenrum fetten, in die Mitte der vorbereiteten Form stellen.
Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts steif schlagen. 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe mit Margarine und übrigem Zucker zu einer glatten Masse aufschlagen. Eischnee mit einem Spatel oder Teigschaber unterheben.
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen, über die Margarine-Eier-Masse sieben und mit einem Spatel oder Teigschaber unterheben. Teig in die vorbereitete Springform füllen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 15 Min. abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen die Creme zum Aufschlagen mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Joghurt, 20 g Puderzucker zugeben und unterschlagen. Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Joghurtcreme auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit Beeren dekorieren. Beerenkranzkuchen bis zum Servieren kühl stellen. Mit übrigem Puderzucker bestäuben und mit Kräuterblättchen garnieren.
Vorbereiten ca 35 Min, Backen ca 2o Min. Pro Stück: 170 kcal V 20 g KH, 3 g EW, 9 g F
