Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Rhabarber waschen, putzen und abziehen.
Die Stangen in kleine, etwa 0,5-1 cm große Würfel schneiden. Die Butter oder Margarine mit dem Zucker, dem Salz und der abgeriebenen Orangenschale schaumig
rühren, die Eier nach und nach zugeben. Weiterschlagen, bis eine helle Schaummasse entstanden ist. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und esslöffelweise unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Die Rhabarberstückchen auf dem Teig verteilen. Die Eier mit dem Zucker weißschaumig rühren, den Quark unterrühren und über den Rhabarber löffeln. Die Oberfläche glatt streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 50-60 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig erkalten lassen.
Zubereitungszeit: 11/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 15 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 285 kcal (1191 kJ).
