Für den Hefeteig l/4 1 Milch lauwarm erwärmen. 400 g Mehl in eine Rührschüssel geben, Trockenhefe zufügen und beides mischen. 75 g Zucker, 1 Prise Salz und 75 g Butter in Flöckchen zufügen. Die lauwarme Milch zugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und den Teig am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Puddingpulver und 2 EL Zucker mit 5 EL Milch glatt rühren. 450 ml Milch aufkochen und vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren noch einmal aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut
bildet. Pudding auskühlen lassen. Kirschen gut abtropfen lassen.
Eine Fettpfanne (ca. 32x39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten. Den Hefeteig noch einmal kurz durchkneten. Auf die Fettpfanne geben, mit etwas Mehl bestäuben und zu einem flachen Boden drücken. Den Teig dabei am Rand hochdrücken (s. Abb. B). Pudding kurz durchrühren. Auf den Teig streichen. Kirschen darauf verteilen.
Für den Schmandguss Eier trennen. Schmand, Eigelb, 75 g Zucker und Vanillinzucker kurz verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Schmandguss heben. Auf die Kirschen gießen und verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. BACKZEIT ca. 45 Min. GEHZEIT ca. 1 Std. AUSKÜHLZEIT ca. 3 Std.
STÜCK ca. 230 kcal 4 g E - 10 g F - 30 g KH
