Rhabarber putzen, waschen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 150 g Zucker ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Mehl, Stärke, Margarine, 75 g Zucker und 1 Ei zum Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Rhabarber unter vorsichtigem Rühren aufkochen und 4-5 Minuten dünsten, aber nicht zerfallen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Springform (26 cm 0) fetten und bemehlen. Hälfte Teig auf dem Formboden ausrollen. Formrand umlegen. Aus Rest Teig 2 Rollen (à ca. 36 cm) formen, in die Form legen und 3-4 cm hoch an den Rand drücken. Boden mehrmals einstechen. Im heißen Ofen auf unterer Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.
Zitrone waschen, Hälfte Schale abreiben. 2 Eier trennen. Quark, Eigelbe, 100 g Zucker, Mandeln und Zitronenschale glatt rühren. Eiweiße mit 25 g Zucker steif schlagen, unterheben. Boden aus dem Ofen nehmen, Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Erst Rhabarber, dann Quarkmasse auf den Boden geben. Auf unterer Schiene 30-40 Minuten backen.
Tipp:
Erst in der Form, dann auf W einem Gitter auskühlen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. ®Pro Stück ca. 270 kcal E 6 g, F 11 g, KH 35 g
