Mehl, 450 g Zucker, Vanillin-Zucker, Butter in Stücken und Eier verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. 150 ml Nektar, Aprikosen und 150 g Zucker aufkochen, ca. 8 Minuten dünsten. Puddingpulver und 150 ml Nektar glatt rühren. Aprikosen damit binden. Kompott abkühlen lassen.
2/3 Teig in einer gefetteten, bemehlten Fettpfanne ausrollen. Rand hochdrücken. Teig mit Paniermehl bestreuen. Kompott daraufgeben. Rest Teig rechteckig (ca. 32 x 39 cm) ausrollen, auf das Kompott legen. Überstehende Ränder umklappen, andrücken. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 45-55 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Puderzucker und Sahne glatt rühren. Guss auf den Kuchen streichen und trocknen lassen. Haselnussblättchen goldbraun rösten. Den Kuchen in Stücke schneiden, mit Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 470 kcal E 5 g, F 19 g, KH 68 g
