1. Eier trennen und je zwei Eiweiß in je eine Tasse füllen. Mehl, Fett, Zucker, Eigelb, Vanillinzucker, Kokosraspel und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Teig halbieren. Jede Teighälfte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Rechteck (28 x 34 cm) ausrollen.
2. Zwei Eiweiß steif schlagen. Eischnee auf ein Teigrechteck streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort quer halbieren und vom Backpapier lösen. Böden auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit restlichem Eiweiß und Teig ebenso verfahren.
3. Mangos abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte würfeln. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen, Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. 4 Esslöffel Fruchtsaft unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Sahne rühren. Mangos unterheben. Die Mangosahne gleichmäßig auf drei Böden verteilen.
4. Kokosraspel in einer Pfanne rösten. Konfitüre durch ein Sieb streichen und auf die letzte Teigplatte streichen. Die Kokosraspel darüber streuen. Böden mit Mango-Sahne übereinander setzen und den Kokos-deckel darauf setzen. Bis zum Servieren kalt stellen.
