1. Himbeeren verlesen und mit 1 Teelöffel Mehl mischen. Fett, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Rum zufügen. Restliches Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, unter die Fettmasse rühren.
2. Etwa 1/3 des Teiges in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Gugelhupfform (ca. 2 I Inhalt) geben, Hälfte der Himbeeren darüberstreuen. 1/3 Teig daraufgeben, mit restlichen Himbeeren bestreuen. Übrigen Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) etwa 50 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
