Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butterschmalz auf einer groben Reibe darüber reiben. Mit den Quirlen des Handrührers feinkrümelig rühren. Eigelb und saure Sahne verquirlen und dazugeben. Dann mit den Knet haken auf höchster Stufe zu einem Kloß rühren. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Eine rechteckige Backform (ca. 22 x 30 cm) fetten. Den Teig zwischen Klarsichtfolie in Formgröße ausrollen und in die Form geben. Oblate auf den Teig legen (ggf. auf die richtige Größe zuschneiden). Birnen schälen, halbieren, entkernen und die Wölbung mehrfach einschneiden. Auf die Oblate legen. In die Zwischenräume gewaschene und entsteinte Zwetschen setzen. Zwetschen mit Zucker bestreuen, vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C; Gas: Stufe 5; Umluft 200 °C) ca. 30 Minutenbacken. Aprikosenkonfitüre erhitzen, Birnen damit glasieren. Pistazien darüber streuen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
