Die Butter mit dem Zucker, dem Ei, den Eigelben, Salz und Mandeln schaumig rühren. Die Haferflocken sowie das Mehl unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein verschließbares Gefäß geben und etwa 30 Minuten kalt stellen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig in die vorbereitete Form drücken und dabei einen Rand von etwa 2 cm Höhe formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Kuchenboden auf der mittleren Schiene im heißen Backofen etwa 15 Minuten vorbacken. Inzwischen den Rhabarber putzen, schälen und die Stiele kürzen. Die Stangen in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Den Quark mit dem Zucker, dem Mehl, den Eiern und der Milch glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen und auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen. Mit der Quarkmasse bedecken und die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen bei gleicher Temperatur in weiteren 30 Minuten goldgelb backen.
