Mehl, Puderzucker, Butter in Stückchen, Ei und 1-2 El kaltes Wasser zum glatten Teig verkneten, In Folie wickeln und ca 30 Minuten kalt stellen.
Quitten vierteln, schälen,entkernen und in Stücke schneiden. Mit 500 ml Apfelsaft, Zitronensaft und 100 g Zucker mischen. Aufkochen und 25-30 Minten köcheln lassen.
Puddingpulver und 100 ml Apfelsaft glatt rühren. In das Quittenkompott einrühren, nochmals ca. 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen.
Teig auf bemehlter Fläche rund (34 cm) ausrollen. Eine gefettete bemehlte Springform (24 cm) damit auslegen, ca 5 cm Rand hochdrücken. Kompott einfülleun ind im vorgeh. Ofen (E-Herd 200 C/Umluft 175 C/Gas siehe Hersteller) 45-50 Minuten backen
Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Eischnee daraufstreiche. 5-8 Minuten bei gleicher Temerpartur weiterbacken. Mandeln ohne Fett rösten. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen. Mit Mandenl bestreuen.
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, Wartezeit 2 Stunden, Pro Stück: ca. 310 kcal E 5 g, F 11 g, KH 45 g
