Den Zucker mit dem Vanillinzucker im Wasser auflösen und mit der Zimtstange zu einem Sirup kochen, dann die Hitze reduzieren. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Birnenviertel einlegen und bei geringer Hitze etwa 25 Minuten leicht köcheln. Die Birnen im Sirup auskühlen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. EineTarteform von 26 cm 0 ausfetten. Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2 V2 - 3) vorheizen.
Für den Teig Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die zerlassene Butter, die Eier und den Schnaps zugeben und alles zu einem Teig verrühren.
Die Birnen mit Küchenkrepp trockentupfen, in die vorbereitete Form legen. Den Mandelteig darübergeben, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Vanillesoße die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark und den Schoten hälften in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach die heiße Milch zugeben und unterrühren. Die Masse in den Topf geben und bei kleiner Flamme unter stetem Rühren köcheln lassen, bis sie angedickt auf einem Löffelrücken liegen bleibt. Von der Kochstelle nehmen.
Den Birnen-Mandel-Kuchen mit der Vanillesoße servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 13 g Eiweiß, 31 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 559 kcal (2341 kJ)
