Teig auf bemehlter Fläche entrollen, längs zur Hälfte überklappen. Rund (30 cm 0) ausrollen. In gefettete, bemehlte Springform (24 cm 0) legen, einstechen. Mit Backpapier belegen, Erbsen einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene ca. 10 Minuten backen, herausnehmen. Papier und Erbsen entfernen. Boden bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Limetten heiß waschen. 1 in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Wasser mit Zucker in großer Pfanne aufkochen. Limettenscheiben darin 2-3 Minuten karamellisieren. Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Zitronenmelisse waschen und, bis auf einige Blättchen, fein hacken. Von der übrigen Limette Schale fein abreiben, Limette halbieren, auspressen. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 4 EL Joghurt verrühren. Mit restlichem Joghurt, 30 g Puderzucker, Tequila, Limettensaft und % der Schale verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Auf den Boden streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit Limetten und -schale, Melisse und 1 TL Puderzucker verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden. pro Stück ca 250 kcal, E 5 g, F 6 g, KH 40 g
