Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen. Ein kleines Backblech von 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen.
Für den Boden die Butter, den Puderzucker, das Salz und die Zitronenschale cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach zugeben und gut unterrühren. Das Mehl, die Kokosraspel und die Milch zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und die Oberfläche glatt streichen. Im unteren Drittel des heißen Backofens etwa 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Zitronencreme die Stärke, die beiden Eigelbe und die Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. In einem Topf die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Eigelbmischung mit der heißen Sahne verrühren und zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Vom Herd ziehen und den Zitronensaft sowie den -abrieb und die Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Die Creme leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Brombeeren verlesen.
Den Teigboden vorsichtig vom Blech lösen und das Backpapier entfernen. Den Boden auf eine Kuchenplatte setzen und einen Backrahmen rundherum fixieren. Die Zitronencreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Die Brombeeren darüberstreuen und leicht in die Creme drücken. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Den Backrahmen entfernen und den Kuchen in Stücke geschnitten servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 33 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 574 kcal (2403 kJ).
