Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, den Puderzucker, das Eigelb, das Salz und die Zitronenschale hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen und von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2V2) vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche gleichmäßig dick ausrollen und in die Form legen. Mit einer kleinen Teigkugel oder den Händen den Rand andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein passendes Stück Backpapier einlegen und Backkugeln oder Hülsenfrüchte einfüllen. Den Boden im heißen Ofen 20 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Backkugeln samt Backpapier entfernen.
Die Brombeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Den Schmand, das Soßenpulver, den Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Den Schmandguss auf den Boden in der Form gießen. Die Brombeeren darauf verteilen und etwa 40 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen, mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und abkühlen lassen. Aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen, mit Puderzucker besieben und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Vi Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 17 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 297 kcal (1243 kJ).
