Mehl, Butter, Puderzucker, 1 Ei und 1 Prise Salz glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig zwischen 2 Lagen Backpapier rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Eine Lage Backpapier abziehen. Den Teig mithilfe des 2. Papiers in eine gefettete Springform (26 cm 0) legen, Backpapier abziehen. Teig andrücken, dabei am Rand ca. 4 cm hochdrücken.
3 Eier trennen. Quark, Eigelbe, 125 g Zucker und Grieß verrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Masse in die Form füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) auf unterer Schiene ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Kuchen aus der Form lösen. Himbeeren verlesen, auf dem Kuchen verteilen. Gusspulver und 4 EL Zucker mischen. 500 ml Wasser unter Rühren zugießen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Hälfte vom Guss von der Mitte nach außen auf dem Kuchen verteilen, ca. 5 Minuten fest werden lassen. Übrigen Tortenguss, bis auf ca. 5 EL, auf dem Kuchen verteilen. Restlichen Guss auf die äußeren Himbeeren träufeln. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 4 1/2 Std. Pro Stück: ca. 310 kcal E 10 g, F 14 g, KH 35 g
