Tonkabohne fein reiben (max. 1/4 TL), mit 120 g Butter, 50 g Zucker, Salz, Mehl und 2-3 EL eiskaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie ca. 60 Min. kühlen.
Rhabarber waschen, putzen bzw. schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 150 g Zucker erhitzen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. 30 g Butter zugeben, unter Rühren schmelzen. Karamell in eine ofenfeste gusseiserne Tarte-Form oder eine ofenfeste Pfanne (0 24 cm) gießen und sofort verstreichen. Rhabarber darauflegen.
Ofen auf 200 Grad(Umluft 180) vorheizen. Teig rund (0 30 cm) ausrollen, über den Rhabarber legen. An den Rändern andrücken. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Tarte im Backofen 30-35 Min. backen. Herausnehmen und 1-2 Min. ruhen lassen, dann auf eine Platte stürzen. Am besten lauwarm mit Schlagsahne servieren.
Pro Stück ca. 220 kcal, E: 2 g, F: 11 g, KH: 29 g, Vorbereiten ca 35 Min, Kühlen ca 1 Std, Backen ca 30 Min
