Das Mehl mit der Butter in Stückchen, dem Zucker und dem Salz verkneten. So viel eiskaltes Wasser zufügen, dass ein geschmeidiger fester Mürbeteig entsteht. Den Teig zugedeckt 1 Stunde kühlen.
Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen, gut abtrocknen, die Schale zu den Apfelscheiben reiben, den Saft dazupressen. Den Ingwer in kleine Würfel schneiden, mit dem Zimt, dem Zucker und der Speisestärke unter die Äpfel mischen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig in eine etwas größere und eine kleinere Portion teilen. Die größere Teigmenge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine Pie- oder Obstkuchenform von 24 cm 0 damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden einstechen. Überstehenden Teig abschneiden, den Rand mit kaltem Wasser bepinseln. Die Apfelmasse einfüllen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen, als Deckel auf die Apfelfüllung legen. Die Ränder fest andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Aus dem übrigen Teig Ornamente, z. B. kleine Äpfel und Blätter, ausschneiden, mit kaltem Wasser bepinseln und die Kuchenoberfläche damit verzieren. In der Mitte des Deckels ein Loch ausschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Kuchenoberfläche damit bestreichen. Im heißen Ofen etwa 45 Minuten backen, eventuell nach der halben Backzeit zudecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm mit Vanilleeis oder abgekühlt mit geschlagener Sahne servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 17 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 361 kcal (1512 kJ).
