Die Milch mit dem Vanillezucker zum Kochen bringen. Den Grieß unter Rühren einstreuen, den Topf vom Herd nehmen und den Grieß ausquellen lassen. Die Brombeeren verlesen, einige schöne Früchte zum Garnieren beiseitelegen. Eine Springform von 26 cm 0 mit Butter ausstreichen und mit Grieß ausstreuen. Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen. Beiseitestellen. Die Butter cremig rühren, dabei nach und nach den restlichen Zucker, die Eigelbe, die Zitronenschale und den Likör unterrühren. Den lauwarmen Grießbrei und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Brombeeren unterheben. Den Teig in die Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen etwa 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Kuchen mit den Brombeeren belegen, leicht mit Puderzucker besieben und mit den Minzeblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 16 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 279 kcal (1166 kJ).
