Das Mehl mit der Speisestärke in eine Schüssel sieben, mit den Mandeln, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Das Ei und die weiche Butter zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Die Pfirsiche kurz in kochend heißes Wasser tauchen, herausheben, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren und entsteinen. 250 ml Wasser mit 50 g Zucker zum Kochen bringen. Die Pfirsichhälften einlegen und 15 Minuten köcheln, dann herausheben und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Springform damit auslegen und einen 2 cm hohen Rand andrücken. In den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein entsprechend großes Stück Backpapier auf den Teig legen, die Hülsenfrüchte einfüllen. Im heißen Backofen 15 Minuten vorbacken. Die Springform aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.
Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Creme fraiche, die Zitronenschale und die Speisestärke unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben. Die Pfirsiche auf dem Teigboden verteilen, darauf die Biskuitmasse verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen bei 180° C (Gas Stufe 2 - 2 1/2) in weiteren 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Den Pfirsichkuchen kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 25 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 464 kcal (1942 kJ)
