Den Boden und Rand einer Springform von 22 cm 0 leicht fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kartoffeln pellen und fein reiben. Das weiche Fett mit Zucker, Mandeln, Semmelbröseln, Eiern und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Diese Masse zu den geriebenen Kartoffeln geben und alles zu einem Teig verkneten.
Auf einer leicht be-mehlten Arbeitsfläche den Kartoffelteig etwa 7 mm dick ausrollen. Einen Boden in Größe der Springform ausschneiden und in die vorbereitete Form einlegen. Den restlichen Teig wieder zusammenkneten und etwa 5 mm dick ausrollen. Zwei Streifen in der Höhe der Springform und einer Länge von jeweils 33-35 cm ausschneiden. Den Springformrand mit den Streifen auslegen, am Boden und an den Nahtstellen mit den Fingern etwas zusammendrücken. Die abgetropften Kirschen in der Springform verteilen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 - 2 1/2) vorheizen. Den Teigrest wieder zusammenkneten und einen Deckel in Größe der Form ausrollen. Zum Schluss auf den Kuchen legen. Sollte der Rand etwas weit hochstehen, mit einem spitzen Messer begradigen. In denTeigdeckel mehrmals mit einem Stäbchen einstechen. Die
Springform in die Mitte des heißen Backofens stellen, den Kartoffelkuchen etwa 75 Minuten backen. In der Form erkalten lassen. Abgekühlt aus der Form lösen und mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Stück (bei 12 Stücken) ca.: 6 g Eiweiß, 10 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 243 kcal (1018 kJ).
