Das Mehl mit dem Eiklar, der Butter in Stückchen, dem Zucker, der Sahne und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden einer Springform von 28 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Springform damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden in der Form etwa 1 Stunde kühl stellen.
Den Rhabarber waschen, putzen, die Fäden abziehen, die Stangen in Stücke schneiden. Mit 80 g Zucker mischen und zugedeckt stehen lassen, bis sich Saft bildet.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Joghurt, dem restlichen Zucker, den gemahlenen Nüssen und dem Zimt verrühren.
Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Rhabarber abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen. Die Nussmasse daraufgeben und die Oberfläche glatt verstreichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 30 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist.
Im ausgeschalteten Ofen kurz stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 17 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 307 kcal (1286 kJ)
