1. Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Crème fraîche mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb verrühren. Rhabarberstücke unterziehen.
2. Butter (Margarine), Zucker, Citroback und Eier cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und löffelweise einrühren. Eine Springform (26 cm 0) fetten, Teig einfüllen und glattstreichen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zuerst ca. 10 Min. backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Rhabarbermasse einfüllen. Rhabarber mit Creme fraiche auf den Kuchen verteilen Zurück in den Ofen und noch weitere ca. 25 Min. backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Inzwischen Eiweiß mit Salz und Zucker zu schnittfestem Schnee schlagen. Eischnee in einen Spritzbeute mit Sterntülle geben und den Kuchen verzieren. Zurück in den Ofen schieben und nochmals 10 Min. überbacken. Kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß auf die Kuchenoberfläche spritzen und im heißen Ofen zu Baiser überbacken.
