Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei zum Schluss 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln zufügen und unterschlagen. Nüsse, Schokolade und Stärke mischen, vorsichtig unter den Eischnee heben.
Boden einer Springform (26 cm 0) fetten. Nussmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Beeren verlesen. Boden aus der Form lösen und einen Tortenring darumlegen. Beeren auf dem Boden verteilen. Tortengusspulver und 40 g Zucker in einem Topf mischen. Mit 500 ml Wasser glatt rühren. Alles unter Rühren aufkochen lassen. Tortenguss dann sofort von der Mitte aus über den Beeren verteilen. Brombeerkuchen ablcühlen lassen, dann ca. 30 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Kuchen mit einem Messer aus dem Tortenring lösen. Sahne mit einer Palette am Kuchenrand verstreichen und mit Krokant bestreuen. Zum Kuchen schmeckt ein Klecks Schlagsahne mit Krokant bestreut.
Zubereitungszeit: ca. 11A Std. Wartezeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Stück: ca. 360 kcal E 6 g, F 22 g, KH 34 g
