Mehl mit Zucker und Kakao mischen, auf eine Arbeitsplatte sieben. Mulde in die Mitte drücken, das Eigelb hineingeben. Butter in Stückchen um die Mulde verteilen und alles mit einem Messer durchhacken, sodass kleine Teigkrümel entstehen. Zusammen mit den Mandeln zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Min. kühlen.
Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zucker und Wein im Topf aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. 4 feuerfeste Förmchen mit etwas Butter fetten. 4 Teigkreise (0 6 cm) ausstechen, in die Förmchen legen. Aus restlichem Teig 4 breite Streifen (ca. 16x6 cm) zuschneiden, Rand der Förmchen damit auskleiden. Birnenkompott ein-, füllen. Törtchen im vorgeheizten Ofen 20-25 Min. backen. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen, stürzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitung ca 45 Min, Kühlen ca 30 Min, Backen ca 20 Min Pro Stück ca. 600 kcal, E: 10 g, F: 36 g, KH:67 g
