Cantuccini in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Konfitüre und 1-2 EL Zucker verrühren. Mit Stachelbeeren vermischen.
Butter, 75 g Zucker, Salz und Vanillinzucker cremig rühren. Mehl und Backpulver vermischen, abwechselnd mit Schmand unterkneten. Teig mit wenig Mehl rund (ca. 28 cm) ausrollen. In eine gefettete Tarteform (24 cm 0; z. B. mit heraushebbarem Boden) legen, am Rand andrücken. Boden mit einer Gabel öfter einstechen.
Cantuccinibrösel auf den Teigboden streuen, Stachelbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Stück: ca. 340 kcal E 5 g, F 12 g, KH 52 g
