Für den Teig Mehl, 150 g Zucker, Vanillinzucker, 3 Eigelb, 200 g Butter in Stückchen und evtl. 1-2 EL kaltes Wasser glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Fettpfanne (ca. 32x39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben.
Für die Füllung Birnen schälen, vierteln und entkernen. Jedes Birnenviertel längs halbieren. 50 g Zucker, Zitronensaft und 150 ml Wasser aufkochen. Birnen zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten weich dünsten. Birnen abtropfen und auskühlen lassen.
Teig auf etwas Mehl in Größe der Fettpfanne ausrollen und die Fettpfanne damit auslegen. Milch, Zitronenschale und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß, Mohn und 300 g Zucker unter Rühren einriesesln lassen. Kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle 8-10 Minuten offen ausquellen lassen, dabei ab und zu durchrühren, in eine große Schüssel füllen.
3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 2 Eier und ca. 2 EL Mohnmasse verrühren, dann unter die übrige Mohnmasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Hälfte Mohnmasse auf den Teig streichen. Hälfte Birnen daraufgeben. Rest Mohnmasse und Birnen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen. Kuchen mit Gelee bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. KÜHL-/AUSKÜHLZEIT ca. 2 1/2 Std. BACKZEIT ca. 45 Min. STÜCK ca. 430 kcal • 9 g E ¦ 18 g F • 54 g KH
