Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eigelbe zugeben und Masse cremig rühren. 125 g Mehl unterrühren, das übrige Mehl mit den Händen unterkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 45 Min. kühlen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen und auf den Boden der Form legen. Übriges Drittel Teig zur Rolle formen und als Teigrand in die Springform drücken. Kühl stellen.
Eier trennen. Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eigelbe zugeben und ca. 2 Min. weiterrühren. Limettensaft sowie -schale unterziehen. Quark und Speisestärke untermengen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Zitronenquark auf dem Teigboden verteilen und Kuchen ca. 35 Min. im Backofen backen.
Inzwischen Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baiser daraufstreichen und den Kuchen weitere 10 Min. backen. Die Baisermasse sollte noch weich und hellbraun sein. Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Springform auskühlen lassen.
Vorbereiten ca. 60 Min. Kühlen ca. 45 Min. Backen ca. 45 Min. Pro Stück 350 kcal, E: 7 g, F: 17 g, KH: 43 g
