Stachelbeeren putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Für den Boden Mehl, Backpulver, Quark, Öl, Milch, Salz, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Ei in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
Für den Guss Schmand, 4 Eier, 100 g Zucker und Puddingpulver mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Teig auf einer gefetteten Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) ausrollen.
Teig mit Paniermehl bestreuen. Stachelbeeren darauf verteilen. Guss gleichmäßig über den Beeren verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen.
Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Stück: ca. 170 kcal E 4 g, F 6 g, KH 23 g
