Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, Vanillinzucker, Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und unterheben. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Obstbodenform (ca. 27 cm 0) streichen.
Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Puddingpulver, 3 EL Zucker und 6 EL Milch verrühren. 340 ml Milch aufkochen lassen. Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen. Schokolade hacken, im Pudding schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Karambole waschen, putzen. Ananas und Kiwi schälen. Ananasstrunk entfernen. Früchte in Scheiben schneiden. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten herausdrücken.
Orangensäfte mit Wasser auf l/4 l auffüllen, kalt stellen. 5 EL Zucker und 100 ml Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Kiwi und Ananas kurz darin blanchieren, herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
Sahne steif schlagen. Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Erst l EL Pudding einrühren, dann in den noch leicht warmen Pudding rühren. Sahne unterheben, Creme auf dem Boden verstreichen.
Obst auf dem Kuchen verteilen, ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen. Tortengusspulver, 1 EL Zucker und Orangensaftmischung unter Rühren aufkochen lassen. Heißen Tortenguss löffelweise von der Kuchenmitte aus gleichmäßig über das Obst verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 260 kcal, E 5 g, F 9 g, kH 39 g
