Für den Boden 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Eigelb, 150 g Mehl und 50 g gemahlene Mandeln verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kühlen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (0 ca. 28 cm) und in eine gefettete Form (0 26 cm) legen, dabei einen kleinen Rand formen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160) vorheizen. Mürbeteigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier auflegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Tarte-Boden ca. 15 Min. backen.
In der Zwischenzeit 300 g Himbeeren verlesen (TK-Früchte vorher auftauen lassen). Beeren mit 75 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. 2 EL Vanillepuddingpulver unterrühren. Boden aus der Form nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Himbeerpüree auf den Boden streichen und weitere ca. 12 Min. backen. 3 Eiweiß mit 1/2 TL abgeriebener Zitronenschale und 6 EL Puderzucker sehr steif schlagen. Auf der Tarte verteilen und 5-10 Min. backen, bis die Baiserhaube goldgelb ist.
vorbereiten ca 20 Min, Kühlen ca 30 Min, Backen ca 30 Min, pro Stück ca 215 kcal, E 4 g, F 10 g, KH 25 g
