Die Butter würfeln. Dann mit Mehl, 1 Pck. Vanillezucker, 75 g Zucker und 1 Ei glatt verkneten. Den Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 45 Min. kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Danach halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 2 Eier mit 1 Pck. Vanillezucker und den restlichen 25 g Zucker schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln einrühren.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Den gekühlten Mürbeteig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis (0 32 cm) ausrollen. In gut gefettete Tarteform (0 26 cm) legen. Am Rand andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Mandelcreme auf den Boden geben und glatt verstreichen. Pfirsichspalten mit der gewölbten Seite nach oben leicht eindrücken. Konfitüre erhitzen, daraufpinseln. Die Tarte auf der Mittelschiene ca. 35 Min. backen. In der Form abkühlen lassen. Nach Wunsch lauwarm und mit Puderzucker bestäubt zu Schlagsahne oder zu Vanille-Eis servieren.
Kühlen: 45 Min.; Backen 35 Min. Pro Stück: 230 kcal KH: 31 g, F: 9 g, E: 5 g
