Butter schmelzen. 200 ml Milch zugießen, lauwarm erwärmen. Hefe, 1 EL Zucker und 100 ml Milchmischung verrühren. Mehl, 1 Prise Salz und 100 g Zucker mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch eingießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit Mehl bedecken. Ca. 15 Minuten gehen lassen.
Übrige Milchmischung und 1 Ei zum Vorteig geben, mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.
Stachelbeeren waschen und putzen. Schmand, Vanillin-Zucker, 7 Eier, Puddingpulver, 200 ml Milch und 4 El, Zucker verrühren. Fettpfanne des Backofens fetten, mit Mehl bestäuben. Teig auf der Fettpfanne ausrollen. Weitere 10-15 Minuten gehen lassen.
Stachelbeeren auf dem Teig verteilen, Schmandguss darübergießen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 240 kcal E 6 g, F 13 g, KH 24 g
