Mandeln und 75 g Zucker in einer Pfanne ohne Fett karamellisieren. Auf einem mit Öl bestrichenen Stück Alufolie verteilen, auskühlen lassen.
Butter schmelzen, abkühlen lassen. Eine Tarteform (unten 22 cm 0; oben 24 cm 0, mit Lift-off-Boden) mit Öl ausstreichen. Löffelbiskuits und 100 g Mandelkrokant fein zerbröseln. Mit der flüssigen Butter mischen. Bröselmasse in die Tarteform geben, zu einem flachen Boden andrücken, Rand dabei hochdrücken. Boden ca. 30 Minuten kalt stellen.
Himbeeren verlesen. Die Gelatine ein weichen. Frischkäse und 150 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Frischkäsecreme verrühren. Dann
in Rest Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme auf den Tarteboden streichen. Beeren daraufgeben. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Rest Krokant hacken. Gelee erwärmen. Tarte aus der Form lösen. Himbeeren mit Gelee bestreichen. Mit Krokant bestreuen. Mit Melisse verzieren.
Zubereitungszgtt: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Stück: ca. 410 kcal E 5 g, F 30 g, KH 29 g
