Für den Mürbeteig
150 g Mehl
2 EL Zucker
Salz
90 g Butter
1 Eigelb
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für Belag und Baiser:
500 g Himbeeren
200 g Puderzucker
4 Eiweiß

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz, Butter in kleinen Stücken, Eigelb sowie 2 EL lauwarmem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 0 28 cm) ausrollen und in eine Tarte-Form (0 26 cm) legen. Backpapier auf den Teigboden legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Tortenboden im Ofen 20-25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen.

Himbeeren verlesen, mit 2 EL Puderzucker vermengen und auf dem Tortenboden verteilen. Eiweiß mit 180 g Puderzucker steif schlagen. Eischnee leicht wolkenartig auf die Himbeeren geben. Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhöhen und die Torte weitere 20 Min. backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.

Vorbereiten ca. 30 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 40 Min. Einfach Pro Stück ca. 200 kcal, E: 4 g, F: 7 g, KH: 30 g