Butter in Würfel schneiden, mit Mehl, Zucker, Eigelb und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren, 60 g Puderzucker und 100 g Haselnüsse vorsichtig vermengen. Eiweiß mit 140 g Puderzucker sehr steif schlagen. Drei Viertel des Eischnees unter die Johannisbeer-Nuss-Masse heben.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 0 28 cm) ausrollen und (0 26 cm) legen, den Rand andrücken. 40 g Haselnüsse auf den Kuchenboden streuen, Beeren-Nuss-Masse daraufgeben und den übrigen Eischnee aufstreichen. Kuchen im Ofen ca. 40 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Johannisbeerrispen garniert servieren.
Vorbereiten ca. 60 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 40 Min. Einfach f Pro Stück ca. 310 kcal, E: 5 g, F: 15 g, KH: 37 g
