Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Eine Springform (0 26 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, mit 100 g Zucker und dem Vanillezucker zur Sahne geben, diese halb steif schlagen. 3 Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver, etwas Kardamom sieben und unterziehen.
Rührteig glatt in die vorbereitete Form streichen. Johannisbeeren waschen und abzupfen. 200 g in 1 EL Speisestärke wenden und auf dem Teig verteilen. Auf der Mittelschiene ca. 35 Min. vorbacken.
Butter schmelzen, mit Mandeln und 25 g Zucker mischen. Das letzte Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 50 g Zucker, 1 EL Speisestärke und Mascarpone glatt rühren. Eischnee unterheben. Auf den heißen Kuchen streichen. Mit Mandel-Mix und den übrigen 50 g Johannisbeeren bedeckt ca. 25 Min. weiterbacken. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitung: 50 Min. Backen: 60 Min. Pro Stück: 170 kcal KH: 18 g, F: 9 g, E: 3 g
