Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Hälfte Schale dünn abreiben. Zitrone halbiere und 1 Zitronenhälfte auspressen. 125 g Butter, 100 g Zucker, 150 g Mehl und Zitronenschale zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. Kühlen.
Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Rhabarber waschen, putzen und in ca. V2 cm breite Stücke schneiden.
150 g Butter in Stückchen, Vanillin-Zucker und 150 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln einrühren. 250 g Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen, abwechselnci mit
2 EL Zitronensaft und Likör unterrühren. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen. Zitronen streusel auf dem Rhabarber verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde backen.
Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen und auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 320 kcal, E g, F 18 g, KH 35 g
