Die Erdbeeren waschen und putzen. Eine Hälfte davon grob würfeln, die andere fein pürieren. Den Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad).
Eier trennen. Eiweiße, 6 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei Vanillezucker, 150 g Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. 125 g Mehl, die Speisestärke und Backpulver dazusieben und mit den Mandeln einrühren. Die Erdbeerwürfel kurz in den übrigen 20 g Mehl wenden und unterheben.
Eine Napfkuchen-Form (ca. 2,3 1 Inhalt) fetten, mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen, Kuchen ca. 50 Miri^acken. 10 Min. in der Form ruhen lassen, zum Abkühlen stürzen. Evtl. mit Puderzucker und Erdbeeren garnieren.
Pflanzensahne mit 20 g Zucker süßen und steif schlagen. Das Erdbeerpüree unterziehen und zum Kuchen reichen.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 50 Minuten, pro Stück 240 kcal, Kh 35 g, F 8 g, E 5 g
