Puddingpulver und 75 g Zucker unter Rühren in der kalten Milch auflösen und kochen, bis die Masse andickt und Blasen wirft. Dann mit Frischhaltefolie abgedeckt va 2 Stunden kalt stellen.
Inzwischen das Mehl mit Kokosraspeln, Vanillezucker, Butter und 150 g Zucker krümelig verkneten. Hälfte der Krümel in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (26 cm) geben und fest andrücken.
Backofen vorheizen (Elektro 175 Grad, Umluft 155 Grad). Aprikosen abtropfen lassen. Die Schoko-Tröpfchen unter den inzwischen abgekühlten Pudding rühren, diesen auf den Streuselkuchen streichen. Die abgetropften Aprikosen mit der Wölbung nach oben daraufsetzen.
Aprikosen mit den restlichen Streuseln bedecken. Den Kuchen auf der untersten Einschubleiste ca 55 Minuten backen. In der Form abkühlen lasssen, dann auslösen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit 30 Minuten, Kühlen 2 Stunden, Backen 55 Min, pro Stück 390 kcal, KH 51 g, F 18 g, E 5 g
