Springform, 26 cm, fetten und mit Mehl ausstäuben. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 250 g Birnen abwiegen. Restl Birnen mit 1 El Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
Ingwer schälen und fein reiben. 30 g Butter erhitzen. Abgewogene Birnen und 3 EL Zitronensaft zufügen. Birnen zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Dann mit einem Stabmixer pürieren. Ingwer unterrühren und abkühlen lassen. Birnenpüree ca 1 Stunde kalt stellen.
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. 50 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und Hälfte Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Masse nacheinander unterrühren. Masse ca 3 Minuten weiterschlage, bis sie hellcremig ist. Mandeln, Kokosraspel, 2 El Butter und Birnenpüree darunterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und kurz unterrühren.
Teig in die Form streichen. Birnenspalten dicht an dicht darauf verteilen. 2 El Zucker und die übrige Zitronenschale mischen und auf die Birnen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) ca 50 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. In der Form auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. 2 EL Rum unterheben. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte legen. Rumsahne dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. KÜHL-/AUSKÜHLZEIT ca. 3 Std. BACKZEIT ca. 50 Min. STÜCK ca. 300 kcal 4 g E • 19 g F • 24 g KH
Lässt sich gut einfrieren
