Für die Füllung Aprikosen waschen, an der Unterseite kreuzweise einritzen. Aprikosen ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einer Kelle herausheben, in kaltes Wasser legen und die Haut abziehen. Aprikosen halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
5 EL Apfelsaft und 75 g Zucker in einem weiten Topf aufkochen, Aprikosenwürfel zugeben, aufkochen. Stärke mit 4 EL Apfelsaft verrühren. Unter Rühren in den Topf gießen, 1-2 Minuten köcheln lassen. Aprikosenkompott vom Herd nehmen, ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Mehl, 75 g Zucker und Salz mischen. Butter in Stückchen dazugeben und 3-4 EL kaltes Wasser zufügen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2/3 des Teigs auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen, in eine gefettete Pie- oder Tarte-Form (26 cm 0) legen und den Rand leicht andrücken.
Himbeeren verlesen, unter das Kompott heben. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Teigrolle zerbröseln. Brösel auf den Teig streuen. Kompott daraufgeben, glatt streichen. Übrigen Teig auf bemehlter Fläche rechteckig (ca. 30x32 cm) ausrollen. 42 Blumen mit einem Ausstecher (ca. 5 cm 0) ausstechen. Teigreste verkneten und erneut ausrollen, 8 weitere Blumen ausstechen.
Ei verquirlen. Teigränder in der Form dünn mit Ei bestreichen. Teigblumen überlappend von außen nach innen auf den Kuchen legen, dabei in der Mitte einen Kreis (ca. 3 cm 0) frei lassen. Teig dünn mit Ei bestreichen. 1 EL Zucker und Zimt mischen, über den Kuchen streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, ca. 2 Stunden auskühlen lassen und weitere ca. 2 Stunden kalt stellen. Dazu schmeckt Vanillesoße.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 310 kcal E 4 g, F 15 g, KH 40 g
