Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unter die Eimasse heben. Backblech mit Backpapier auslegen. Masse daraufstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Geschirrtuch mit 1 EL Zucker bestreuen. Kuchen daraufstürzen, das Papier sofort abziehen.
Gelatine einweichen. Himbeeren und Heidelbeeren verlesen. Erdbeeren waschen und putzen. Hälfte Erdbeeren klein schneiden, andere Hälfte halbieren. Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen. Biskuit quer halbieren. Um 1 Boden einen Tortenrahmen legen. Milch und Sahne in eine hohe Schüssel geben. Cremepulver zufügen. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz auf niedrigster Stufe, dann ca. 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Erdbeerstücke, 125 g Heidelbeeren, 150 g Johannisbeeren und 175 g Himbeeren unter die Mousse heben. Hälfte Mousse auf den unteren Boden streichen. Oberen Boden darauflegen und übrige Mousse daraufstreichen. Restliche Beeren darauf verteilen. Kuchen ca. 3 Stunden kalt stellen.
Tortengusspulver, 3 EL Zucker und 1/4 I Wasser glatt rühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Guss von der Mitte aus auf dem Kuchen verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zubereitungszeit; ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 370 kcal E 8 g, F 15 g, KH 50 g
