Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen lassen. 375 g Butter schmelzen. 475 g Mehl, 250 g Zucker, geröstete Mandeln und 1 Pk. Vanillin-Zucker in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter zugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu dicken Streuseln verkneten. 25 g Mehl darüberstreuen und mit Streuseln vermischen. Streusel auskühlen.
150 ml Milch und Puddingpulver glatt rühren. 600 ml Milch und 100 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver einrühren. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfiillen, direkt mit Folie bedecken und abkiihlen lassen.
250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren. 4 Eier nacheinander, im Wechsel mit der Stärke, gut unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren.
Rührteig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne des Ofens (32 x 39 cm) geben und glatt streichen. Konfitüre darauf verteilen. Schmand und 3 Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Dann nach und nach mit dem lauwarmen Pudding verrühren. Pudding-Rahmguss auf der Konfitüre verteilen. Mit Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Streuselkuchen in der Fettpfanne auskühlen lassen, in Stücke schneiden und
mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 460 kcal E 6 g, F 24 g, KH 54 g
