Für den Teigboden Mehl, 1 TL Zucker, die Butter in Würfeln und 50 ml eiskaltes Wasser glatt verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Ca. 60 Min. kühlen.
Inzwischen Rhabarber putzen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Sahne, Eier, Mandeln, restl. Zucker verquirlen.
Ein tiefes Blech mit Backpapier belegen, mit einem Streifen fest gefalteter Alufolie quer halbieren. Oder eine Springform (0 24-26 cm) sorgfältig fetten.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen, die Form oder das Blech damit auskleiden. Dann den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Rhabarber darauf verteilen, Eier-Sahne angießen, auf der Mittelschiene 30 Min. backen.
Zubereitung: 30 Min.; Kühlen: 60 Min.; Backen: 30 Min. Pro Stück: 275 kcal KH: 22 g, F: 18 g, E: 5 g
